一到秋天，就总有人问我柿子饼怎么做的，其实这东西不难，但里面的门道股票king，一句两句说不清。做了十几年饭，见过太多人把柿子饼做成了又干又硬的柿子干，那根本不是一回事。
想做成软糯香甜、挂着一身均匀白霜的柿子饼，第一步就得走对。 挑柿子，绝对不能用我们平时买回来直接吃的那种软柿子，水分太多，一捏就烂，根本成不了型。 要用那种摸上去还硬邦邦的涩柿子，个头匀称，表面没有伤疤的最好。 像牛心柿或者石柿，都是不错的选择，肉厚，甜度也够。 摘的时候要留着完整的果蒂，后面有大用。
柿子选好，洗干净擦干，就可以削皮了。 别用刀一点点切，就用家里最普通的削皮刀就行，方便。 削的时候注意，果蒂那留一圈皮别动股票king，这样挂起来的时候不容易掉。削下来的柿子皮也别扔了，找个干净地方晒干，后面捂霜的时候用得着。
接下来就是整个制作过程中最看天吃饭的一步，晾晒。把削好皮的柿子用绳子拴在果蒂上，一个个挂在通风、有阳光的地方。 南方的朋友可能有点麻烦，空气湿度大容易发霉，得找个特别干燥通风的阳台。 挂起来之后就别老去动它，让太阳和风慢慢带走柿子里多余的水分。大概晒个一个礼拜，你就会发现柿子表面收缩，颜色也变深了，摸上去有点韧性，但里面还是软的。
这个时候，就该上手“按摩”了。这是做柿子饼最关键的一步，行话叫“捏饼”。 力道得掌握好股票king，用手掌或者拇指轻轻地、均匀地按压柿子，把里面已经开始变软的果肉压实、压散。目的是为了让柿子内部的水分和糖分能均匀地向外渗透。 千万别使蛮力，把皮捏破了就前功尽弃了。头一次捏完，继续挂回去晒，之后每隔三四天再捏一次，重复两三次。 整个过程下来，柿子就从圆滚滚的变得扁平了，这就是柿子饼的雏形。
展开剩余43%整个晾晒和捏压的过程大概需要一个月，具体时间得看天气。 等到柿子饼捏起来外皮柔韧、内里软糯，就可以收了。别晒得太干，太干了里面的糖分出不来，就结不了霜了。
最后一步，也是最神奇的一步，捂霜。找一个干净的瓦罐或者纸箱，在底部铺一层之前晒干的柿子皮。 然后把做好的柿子饼两个一对，蒂部朝外，平整地码进去，再铺一层柿子皮，再放一层柿子饼，这样一层隔一层地放好。 盖上盖子，放在阴凉干燥的地方，大概零度上下的环境最好。 接下来就是等，让柿子内部的糖分慢慢渗透到表面，结晶成一层白霜。
这层白霜可不是发霉，也不是面粉，是柿子本身的葡萄糖和果糖结晶，吃起来甜丝丝的。 真正自然出的霜是薄薄一层，而且不容易抖掉。 要是买来的柿子饼，那白霜厚得像裹了一层面粉，一抖就掉，那十有八九是人工撒的粉。
这样一套流程下来，才算是做出了真正的柿子饼。吃起来口感软糯，甜而不腻，比外面卖的那些不知道要好多少。虽然费点时间股票king，但绝对值。
发布于：福建省嘉正网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
